Vitaminas

São moléculas orgânicas compostas por hidrogénio, carbono e oxigénio

- classificam-se por letras (A, B, C, D, E e K)

- dividem-se em: hidrossolúveis (são solúveis em água)

lipossolúveis (se se dissolverem em lípidos)

- umas são estáveis às variações de temperatura, as termo estáveis (B2, D e E)

- outras são sensiveis à temperatura que são as termolábeis (A, B e C)

Função: reguladora, asseguram o bom funcionamento de todo o organismo

Doenças:

- carência: avitaminoses

- excesso: hipervitaminoses (lipossolúveis)

Importância dos Sais Minerais- Iodo

Regula a glândula tiróide

Doenças:

- carência: mau funcionamento da tiróide, bócio e cretenismo

Alimentos: marisco, peixe

Importância dos Sais Minerais- Magnésio

Importante para os músculos e actividade cerebral

Doenças:

- carência: fraqueza muscular e problemas de memorização

Alimentos: nozes e peixe azul

Importância dos Sais Minerais- Potássio

Importante em conjunto com o sódio, na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos

Doenças:

- carência: deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular

Alimentos: banana, batata, frutos secos

Importância dos Sais Minerais- Cloro

Faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios e constitui o suco gástrico

Doenças:

- carência: deficiências nas reacções bioquímicas e problemas na digestão

- excesso: em conjunto com o excesso de sódio, contribui para a pressão arterial alta e excesso de ácido no estômago que pode provocar úlceras gástricas

Alimentos: águas

Importância dos Sais Minerais- Sódio

Faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos

Doenças:

- carência: deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos

- excesso: em conjunto com o excesso de cloro, contribui para a pressão arterial alta

Alimentos: Vegetais

Importância dos Sais Minerais- Ferro

É um dos constituintes a hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.

Doenças:

- carências: anemia

Alimentos: figado, carne vermelha, feijão, ...

Importância dos Sais Minerais- Flúor

Constitui, em conjunto com o cálcio, o esmalte dos dentes

Doenças:

-carência: cáries dentárias

Importância dos Sais Minerais- Cálcio

- Constitui os ossos e dentes

Doenças:

- carência: fraqueza óssea e cáries

- excesso: cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

-Alimentos: leite, peixe, folhas verdes, ovos, feijões, sementes, ...

Sais Minerais

-são inorgânicos

- composição química varia consoante o mineral

- Função Principal: reguladores

- Função Secundária: estrutural

Água

A molécula da água é constituída por hidrogénio e oxigénio.

-Constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas. É de importância vital para o bom

funcionamento e estabilidade do organismo

- Mantém o equilíbrio bioquímico

- Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração

- Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina

- Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa)

- Cerca de 65% a 70% do nosso corpo é agua

Doenças:

- carência: desidratação, infecção urinária

- excesso: não há

Lípidos

Os lípidos são constituídos por 1 molécula de álcool (glicerol- álcool que está nas nossas moléculas) e três moléculas de ácidos gordos

- na infância devemos ingerir cerca de 50% de gordura animal e 50% de gordura vegetal

- na fase adulta devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal

- cerca de 20% a 30% da nossa energia

necessária diariamente vem dos lípidos

- a gordura deixa nódoa, e não sai pois os lípidos só saem com outros lípidos

- as gorduras vegetais são liquidas a temperatura ambiente, e as gorduras animais são sólidas

- Não se dissolve noutros líquidos e transformam-se em emulsão, formando bolhinhas de gordura que quando se juntam dá-se a emulsão instável, mas quando se conservam no mesmo sitio é emulsão estável

Doenças:

- carência: envelhecimento da pele e dificuldades de concentração

- excesso: obesidade, diabetes, ateroscleose, problemas cardio-vasculares

Glícidos

Monossacapídeo: molécula mais simples. Tem a glicose (mel), frutose (fruta), galactos (leite), etc...

Dissacapídeo: conjunto de duas moléculas simples. Existe ,por exemplo, a sacarose (açúcar de cana), lactose (leite), etc...

Polissacarídeo: conjunto de mais de duas

moléculas. Existem, por exemplo, amido (batata,

arroz, massa, farinha), celulose (vegetais, frutas, cereais), etc...

Nota: -há medida que os açucares são mais complexos, são menos doces, mas mais saudáveis

- 65% da energia que consumimos vem dos glícidos

- os glícidos são constituídos por carbono, oxigénio e hidrogénio

Doenças:

- carência: hipeglicémia (diabetes), obesidade, tensão alta, cáries

- excesso: hipoglicémia (falta de açúcar no sangue)

Prótidos

- A sua molécula mais simples é o aminoácido

- A união de dois aminoácidos tem o nome de dipeptídeo

- A união de mais de dois aminoácidos mas menos de 100 são os polipeptídeo

- Mais de 100 aminoácidos são as proteínas

Existem 20 tipos de aminoácidos diferentes:

- 12 o nosso corpo produz

- os restantes 8 o nosso corpo vai buscar aos alimentos, e são os aminoácidos

essenciais

As proteínas que contém os 8 aminoácidos essenciais chamam-se proteínas completas

As proteínas que não contém os 8 aminoácidos essenciais chamam-se proteínas incompletas

Nas proteínas completas existem as equilibradas e desequilibradas:

- as equilibradas são as que têm os 8 aminoácidos proporcionais

- as desequilibradas as que não têm os 8 aminoácidos proporcionais

Doenças:

- carência de proteinas: kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental)

- excesso de proteinas: gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares

Nutrientes

Os alimentos são substancias constituídas por nutrientes que satisfazem as nossas necessidades energéticas, estruturais e reguladoras. Nós somos heterotróficos e precisamos de nutrientes para sobreviver e termos energia.

Existem 6 tipos de nutrientes. Existem do tipo:

Orgânicos (vitaminas, prótidos, glícidos, lípidos)

Inorgânicos (água e sais minerais)

Cada nutriente tem a sua função, e existem as funções principais e secundárias

Factores que influenciam a alimentação

Geográficos:

- Clima

- Relevo

- Solo

- Isolamento

- (ilhas) Litoral/ Interior

Socio-culturais:

- Etnias

- Religião

- Guerra

Economicas:

- Politica

- Economia

- Riqueza

- Pobreza

- Guerras

- Super-potência

História da alimentação

Os Homens Primitivos (nómadas) tinham uma alimentação equilibrada,
pois comiam aquilo

que encontravam e caçavam, de varios sítios, pois não tinham local fixo de habitação.

A primeira revolução alimentar foi quando o homem primitivo descobre a agricultura e a pecuária, torna-se sedentário, e a alimentação passa a ser desequilibrada, pois passam a comer apenas aquilo que produzem.

A segunda revolução alimentar foi o aparecimento das trocas de produtos alimentares, fazendo com que a alimentação fosse equilibrada

A terceira revolução alimentar foi com o aparecimento da moeda, e nasceram os ricos e os pobres. A alimentação passou a ser desequilibrada. Este factor em ate a actualidade.

Revolução Alimentar e uma mudança trágica no tipo de alimentação

Nota: a historia da alimentação aqui apresentada esta muito resumida